Существует множество негативных стереотипов в отношении некоторых продуктов в нашей культуре. Например, брокколи и спаржа часто воспринимаются как овощи с неприятным горьким вкусом, которые едят только женщины, стремящиеся к идеальной фигуре. Это восприятие создает предвзятое отношение к этим полезным продуктам, которые на самом деле могут быть очень вкусными и разнообразными в приготовлении. Кроме того, полба, которая является древней крупой, также не пользуется популярностью. Многие считают её слишком необычной и трудной в приготовлении, в отличие от привычной пшеницы. Такие стереотипы ограничивают выбор людей в питании и мешают им открывать для себя новые, полезные и вкусные продукты. Об этом сообщает wordyou.ru
Секреты приготовления: как сделать брокколи и полбу любимыми ингредиентами на вашей кухне
В этом материале мы вместе с шеф-поварами известных московских ресторанов развенчиваем мифы о продуктах, которые часто недооценены и остаются без должного внимания. Мы покажем, как из них можно создать не только вкусные, но и изысканные блюда, которые приятно удивят вас и ваших гостей.
Спаржа с вяленой олениной
Ингредиенты:
- Молодая спаржа — 100 г
- Мусс из пармезана — 30 г
- Вяленая оленина — 10 г
- Пармезан — 10 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Черный молотый перец — 2 г
Приготовление:
- Начните с мусса. Растопите пармезан в молоке, затем охладите сливки и взбейте их до устойчивых пиков. Смешайте обе массы.
- Очистите спаржу и бланшируйте её в кипящей воде в течение 30 секунд. Обжарьте на растительном масле с добавлением соли, перца и чеснока.
- Выложите спаржу на тарелку, добавьте мусс из пармезана, натертую вяленую оленину и пармезан. Перед подачей полейте оливковым маслом.
Полба с белыми грибами
Ингредиенты:
- Полба отварная — 120 г
- Белые грибы — 20 г
- Спаржа — 15 г
- Сливочное масло — 15 г
- Петрушка — 1 г
- Шпинат свежий — 5 г
- Пудра из белых грибов — 1 г
- Грибной бульон — 50 мл
- Масло чесночное — 5 мл
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Для соуса смешайте желтки с солью и горчицей, добавляя растительное масло, чтобы получить майонез. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
- Полбу промойте и варите в подсоленной воде 40-60 минут.
- Грибы отварите, затем нарежьте и обжарьте с розмарином. Объедините с полбой, бульоном, сливочным и чесночным маслом. Приправьте по вкусу.
- Спаржу отварите и охладите. На тарелку выложите кашу, сверху шпинат, полейте соусом и добавьте обжаренную спаржу.
Брокколи с кунжутным соусом
Ингредиенты:
- Брокколи — 150 г
- Овощной дрессинг — 20 г
- Соус гамадари — 20 г
- Масло мяты — 5 мл
- Кунжут в соевом соусе — 2 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Разрежьте брокколи пополам и выложите на противень.
- Полейте растительным маслом и запекайте 20 минут.
- Смешайте все ингредиенты для заправки и перед подачей полейте брокколи соусом.
Зеленый салат с полбой
Ингредиенты:
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
- Укроп — 10 г
- Эстрагон — 5 г
- Мята — 10 г
- Полба отварная — 50 г
- Огурец — 45 г
- Узбекский томат — 45 г
- Редис — 25 г
- Ароматное масло — 2 г
- Оливковое масло — 2 г
- Семена подсолнечника и тыквы — по 2 г
Приготовление:
- Нарежьте овощи и зелень, смешайте в глубокой миске.
- Полбу отварите и остудите, затем добавьте к овощам.
- Заправьте ароматным и оливковым маслами, посолите и поперчите. Подавайте, украсив семенами тыквы и листьями мяты.
Капуста с арахисовым муссом
Ингредиенты:
- Красная капуста — 140 г
- Тимьян — 2 г
- Сливочное масло — 10 г
- Йогуртово-арахисовый соус — 40 г
- Соус из пармезана — 50 г
- Жареные фисташки — 10 г
- Проростки амаранта — 3 г
Приготовление:
- Нарежьте капусту, приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и сливочное масло, затем упакуйте в вакуумные пакеты.
- Варите на 85°C 40-50 минут до состояния аль денте, затем обжарьте до корочки.
- Подавайте с йогуртово-арахисовым соусом и соусом из пармезана. Украсить обжаренными фисташками и проростками амаранта.
Зеленый салат с креветками и хариссой
Ингредиенты:
- Капуста Кейл — 50 г
- Салат Романо — 50 г
- Бобы эдамаме — 50 г
- Зеленый стручковый горошек (бланшированный) — 20 г
- Кенийская фасоль (бланшированная) — 20 г
- Авокадо — 50 г
- Брокколи (бланшированный) — 50 г
Приготовление:
- Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, сок лимона, сироп агавы, соль и перец.
- Нарежьте авокадо и порежьте остальные овощи. Смешайте все ингредиенты в миске и заправьте.
- Полейте салат тахинной заправкой из тахинной пасты, апельсинового сока и виноградного соуса.
Эти рецепты демонстрируют, как можно преобразить недооцененные продукты и создать из них настоящие кулинарные шедевры. Пробуйте, экспериментируйте и открывайте новые грани вкуса!
