Придуманный российскими кондитерами в начале ХХ века, торт «Наполеон» быстро полюбился не только россиянам, но и многим иностранцам. Благодаря приятной структуре и нежному вкусу, с годами его популярность только растет. Есть несколько рецептур приготовления, среди которых – нежный, мягкий вариант с заварным кремом.
Следуя простому рецепту, любая хозяйка может подать на стол домашний торт «Наполеон» и насладиться его вкусом со всей семьей.
Рецепт приготовления торта «Наполеон» с заварным кремом
Для приготовления теста понадобится 600 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла (при необходимости можно использовать маргарин высокой жирности), 2 куриных яйца, 150 мл воды, 1 ст. л. уксуса 9%, 2 ст. л. водки или коньяка, 1⁄2 ч.л. соли. Для людей с непереносимостью алкоголя его можно исключить из рецепта. Все ингредиенты должны быть охлажденными и иметь примерно равную температуру.
Для приготовления крема понадобится 950 мл молока, 8 куриных яиц, 300 г сахара, 200 г муки, 2 ч.л. ванильного сахара.
Способ приготовления торта «Наполеон» с заварным кремом
Мука просеивается на большую доску или другую удобную рабочую поверхность. Просеивать ее нужно для насыщения воздухом и большей воздушности текстуры. Охлажденное сливочное масло нарезается мелкими кусочками, выкладывается на муку и мелко рубится ножом. В процессе его нужно постоянно смешивать с мукой, чтобы получить масляно-мучную крошку. Вместо ножа можно использовать мелкую терку и замороженное масло, однако в процессе натирания важно не забывать смешивать масло с мукой, в том числе – окунать в муку торец еще не натертой части.
В глубокую миску вылить воду, уксус и водку, перемешать. В другой посуде хорошенько смешать яйцо и соль. Яйцо должно быть однородной консистенции, но взбивать его в процессе не нужно. Добавить яйцо с солью в миску к водной смеси, перемешать до однородной консистенции.
Сформировать из крошки горку с углублением, вылить туда получившуюся смесь, аккуратно смешать до состояния теста. Долго не вымешивать. Тесто скатать в шар или сразу разделить для удобства на нужное количество равных шариков, обмотать пленкой и поместить в холодильник. Минимальный срок выдержки – 2 часа.
Для приготовления крема разогревается все заготовленное молоко. Отделенные от белков желтки смешиваются с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Постепенно, помешивая, добавляется половина разогретого молока. По достижении однородной консистенции смесь выливается в кастрюльку к остальной части молока, готовится с постоянным помешиванием до загустения. Важно контролировать температуру и не допускать закипания.
Готовый крем охладить, поставить в холодильник. Густота крема зависит от того, насколько влажным должен получиться торт. Если по душе сочность – крем нужно делать реже, если сухость – гуще.
Подготовленное тесто тонко раскатать на желаемое количество равных коржей. Коржи поместить на противни, обрезать края по форме, наколоть основную площадь коржа вилкой. Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки. Приготовленные коржи охладить, обрезанные края мелко порубить или перетереть в крошку. Коржи смазать кремом, посыпать торт крошкой, поставить в холодильник, чтобы тесто пропиталось. Срок пропитки – 3-8 часов. Именно пропитывание коржей кремом придает торту нежность вкуса и мягкость текстуры.
Торт «Наполеон» может иметь произвольное количество коржей и формы. Но оригинальной формой нарезки можно считать треугольник. Сверху торт можно украсить кусочками фруктов, ягодами, цветами и орнаментами из крема.
