Как правильно хранить продукты дома и в холодильнике

Правильное хранение продуктов помогает дольше сохранять их качество и снижает риск пищевых отравлений. Универсального правила «всё убрать в холодильник» нет: одним продуктам нужен холод, другим — сухое тёмное место, а готовой еде особенно важны температура и срок хранения.

Какая температура должна быть в холодильнике

Безопасная температура холодильной камеры — не выше +4 °C, морозильной — около −18 °C. Лучше проверять её отдельным термометром: положение регулятора не всегда показывает реальную температуру внутри. Камеру не стоит забивать до отказа, поскольку холодный воздух должен свободно циркулировать.

Сырое мясо, птицу и рыбу держат в закрытой таре на нижней полке, чтобы сок не попадал на готовые блюда. Молочные продукты и яйца лучше размещать в основной части камеры, где температура стабильнее, а не в постоянно открывающейся дверце.

Как хранить готовую еду и остатки блюд

Готовые блюда и скоропортящиеся продукты убирают в холодильник в течение двух часов после приготовления или покупки. Большой объём еды быстрее охлаждается в нескольких неглубоких контейнерах. Горячую кастрюлю не нужно надолго оставлять на столе: разумнее разделить содержимое на небольшие порции.

Большинство готовых мясных блюд, супов и рагу рекомендуется использовать за 3–4 дня. Если съесть их вовремя не получится, часть лучше сразу заморозить и подписать дату. Запах и внешний вид не всегда позволяют определить безопасность продукта, поэтому срок хранения важнее дегустации «на пробу».

Что хранить отдельно

Продукты с сильным ароматом помещают в герметичную тару. Овощи и фрукты перебирают: повреждённые экземпляры ускоряют порчу соседних. Яблоки, груши, бананы и некоторые другие плоды выделяют этилен, поэтому чувствительную зелень и овощи лучше держать отдельно.

Лук и чеснок обычно лучше сохраняются в сухом, тёмном и проветриваемом месте. Картофель также не нуждается в обычной холодильной камере: холод меняет свойства крахмала, а свет способствует позеленению. Томаты при комнатной температуре сохраняют вкус, но полностью созревшие плоды в жаркой кухне можно ненадолго охладить.

Мёд, хлеб, шоколад, мука и орехи

Мёд хранят плотно закрытым при комнатной температуре. Кристаллизация в прохладе не означает порчу и не делает продукт опасным. Шоколаду подходит сухое прохладное место без резких перепадов температуры: в холодильнике на нём может появиться светлый налёт из сахара или жира.

Хлеб в холодильнике быстрее черствеет, поэтому на несколько дней его оставляют в хлебнице, а для долгого хранения нарезают и замораживают. Муку, крупы и макароны пересыпают в сухие закрывающиеся ёмкости и защищают от насекомых. Орехи из-за высокого содержания жиров быстрее прогоркают в тепле; запас на несколько месяцев разумно держать в герметичной упаковке в холодильнике или морозильнике.

Как не запутаться в сроках

Полезно подписывать контейнеры датой приготовления или вскрытия упаковки и ставить более ранние продукты вперёд. Заводские рекомендации на этикетке имеют приоритет перед общими таблицами. После открытия упаковки срок часто становится короче, даже если указанная производителем дата ещё не наступила.

Нельзя считать заморозку способом «обнулить» продукт: она приостанавливает рост большинства микроорганизмов, но не исправляет еду, которая уже хранилась неправильно. Размораживать безопаснее в холодильнике, холодной воде с последующим немедленным приготовлением либо в микроволновой печи.

Короткий порядок в холодильнике

Раз в неделю стоит проверить остатки блюд, протереть пролитые жидкости и освободить место для циркуляции воздуха. Сырое и готовое разделяют, продукты закрывают, а сомнительную еду выбрасывают без пробы. Такой простой порядок полезнее множества «лайфхаков» с солью, водой или посторонними предметами на полках.

Читайте также: Как убрать неприятный запах из холодильника и не допустить его возвращения.

Главный принцип хранения продуктов — сочетать подходящую температуру, чистую закрытую тару и понятные сроки. Если неизвестно, сколько скоропортящаяся еда провела в тепле, безопаснее не рисковать.