В советской кухне гуляш олицетворял сытность и комфорт. Это блюдо готовилось из того, что было под рукой: говядины, свинины или куриного филе. Несмотря на разнообразие мяса, в каждом рецепте сохранялись основные ингредиенты — лук, томатная паста и лавровый лист, создавая насыщенный соус. Life.ru предлагает три классических рецепта гуляша, приглашая нас в гастрономическое путешествие в эпоху, когда еду готовили с душой и простотой. Об этом пишет wordyou.ru
Куриный гуляш: быстро, просто и очень вкусно
По мнению шеф-повара Константина Ивлева, для приготовления гуляша не обязательно использовать только высококачественное мясо. Отлично подойдут и более доступные варианты, например, фрикандо второго или третьего сорта с небольшим количеством жира. Важным критерием является содержание соединительной ткани и жировых прослоек, которые при длительном тушении делают мясо мягким и придают ему насыщенный вкус.
Для классического советского гуляша лучше всего использовать такие части говядины, как лопатка, оковалок или грудинка. Лопатка имеет хорошую структуру с мышечными волокнами и нежными прожилками, которые хорошо развариваются. Оковалок остаётся сочным даже при длительном приготовлении, а грудинка, благодаря жировым прослойкам, придаёт блюду глубокий и насыщенный вкус. В то же время вырезка или филейная часть могут оказаться сухими и жёсткими в процессе приготовления.
Кроме говядины, для гуляша прекрасно подойдут свиные части, такие как шея или лопатка. Свинина обладает более нежным и жирным вкусом, а также готовится быстрее, что может быть удобно, если вы спешите.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет: он должен быть равномерным и насыщенным, без тёмных пятен и заветренных участков. Запах свежего мяса должен быть приятным и слегка сладковатым, а текстура — упругой. Если при нажатии пальцем ямка быстро восстанавливается, значит, мясо свежее.
Рецепт классического гуляша из СССР
Этот рецепт, проверенный временем и многими поколениями, гарантирует вам вкусное и сытное блюдо — насыщенное, ароматное, с нежной говядиной и густым соусом, который идеально подходит для намазывания на хлеб.
Ингредиенты
- Мякоть говядины — 800 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Вода — 800 мл
- Масло топлёное — 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый — на кончике ножа
- Перец чёрный горошком — 5 штук
- Перец душистый горошком — 2 штуки
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обсушите мясо бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и нарежьте его на кусочки размером 2-3 см.
Шаг 2: Обжарка говядины
Разогрейте сковороду с топлёным маслом и обжаривайте говядину на сильном огне до золотистой корочки. Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно не пересушилось, а готовое отправляйте в отдельную миску.
Шаг 3: Обжарка лука
В той же сковороде, где жарили мясо, обжарьте лук до золотистого цвета. При необходимости добавьте немного масла.
Шаг 4: Добавление специй и томатной пасты
Верните обжаренную говядину в сковороду к луку, добавьте соль, чёрный молотый перец и томатную пасту. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 1-2 минуты.
Шаг 5: Заливка кипятком
Влейте в сковороду кипяток так, чтобы мясо было покрыто примерно на 2 см, и добавьте горошины чёрного и душистого перца.
Шаг 6: Тушение
Доведите до кипения и готовьте на медленном огне до мягкости (примерно 40 минут). За 5 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист.
Шаг 7: Пассеровка муки
На сухой сковороде обжарьте муку до бежевого цвета, постоянно помешивая. Затем добавьте немного тёплой воды и тщательно размешайте, чтобы избежать комочков.
Шаг 8: Загущение гуляша
Влейте мучную смесь в гуляш, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Если соус получился слишком густым, добавьте немного кипятка.
Шаг 9: Даем настояться
Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на несколько минут. Ваш советский гуляш готов! Подавайте его с рассыпчатыми кашами, макаронами, жареной картошкой, пюре или тушеными овощами. Приятного аппетита!
