За сколько дней и при какой правильной температуре идеально заквасится капуста

Для того чтоб понять, за сколько дней заквасится капуста и зависит ли вкус продукта от пропорций соли и сахара, стоит ознакомиться с правилами и традициями приготовления данного блюда. Правильные пропорции соли и сахара в квашеной капусте позволят насладиться приятным вкусом готового продукта и сохранить все его полезные свойства. Эти знания помогут получить наилучший результат по окончанию приготовления этого вкусного блюда.

Сколько дней нужно кваситься капусте, чтоб она оставалась хрустящая

Первыми признаками заквашивания капусты служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо их можно снимать. Этим приемом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся.

Для удаления газов из внутренних слоев необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна емкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах. Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре от +18 до +21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты. После окончания этого срока емкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения.

Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к 5 дню такая капуста приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придает ей приятный солоновато-винный вкус. При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-соленый.

При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев. При высоких температурах (до +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.

Правильное соотношения соли и капусты при засолке

При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если любите более малосольную, то можно брать минимальное количество соли, а если предпочитаете более соленую — норму следует увеличить. Поскольку далеко не у всех дома есть кухонные весы, необходимое для засола количество соли можно легко отмерять подручными средствами.

Исходя из соотношения соли на 1 кг капусты, можно вычислить, что необходимое для засола количество составляет 25–30 г. Столовая ложка соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если есть желание сделать малосольную закуску (или использовать рассол для квашения), нужно брать ложку без горки. В том случае, если есть желание сделать более традиционный безрассольный метод, стоит взять ложку с верхом.

Расчеты соотношения соли и веса нашинкованной капусты

1. На 2 кг капусты понадобится 50–60 г соли. Этой массе соответствуют 2 столовые ложки.
2. Если нужно посолить 5 кг, достаточно будет 5 столовых ложек соли или 1 граненого стаканчика (стопки) объемом 100 мл.
3. Расход соли, необходимый для приготовления 10 кг закуски, составляет 1 стакан (2 стопки) или 10 столовых ложек.

Как сахар, соль и другие специи влияют на вкус квашеной капусты

Нередко хозяйки, которые впервые решают заквасить капусту, интересуются вопросом о том, нужно ли в заготовку класть сахар, как данная приправа скажется на вкусе капусты. Сразу стоит отметить, что существует великое множество рецептов квашения капусты, среди которых варианты с добавлением сахара встречаются нередко, однако в классическом рецепте составляющие заготовки — это капуста, морковь и соль.

Что же касается сахара и других трав-приправ, то их добавление необязательно, это дело вкуса каждого. Ведь большинство из специй совершенно не влияет на заквашивание овоща и сроки его последующего хранения, однако на вкусе готового блюда отражается весьма заметно. К примеру, тимьян, гвоздика, лавровый лист и сахар, которые успешно пользуются спросом у многих хозяек при квашении капусты, придают блюду пряность и сладость. Если такую капусту использовать в пищу исключительно в виде салата, то добавление всего вышеперечисленного будет только кстати, однако если капуста планируется добавляться в супы, то сахар может негативно сказаться на готовом первом блюде.

Важно — сахар всегда можно добавить уже в готовую квашеную капусту и ее вкус ничем не будет отличаться от той, в которую его добавили в начале квашения.

Сахар в капусту при ее квашении класть можно, он не повлияет на сохранность продукта, а отразиться лишь на его вкусе. Но если капуста делается для приготовления различных сложных блюд, то от сахара лучше отказаться.