Американские ученые из Массачусетского технологического института (MIT) разработали инновационный подход при обжарке зерен кофе. Согласно новой технологии, предложенной биофизиками, бобы кофе проходят термообработку при меньшей температуре, чем обычно. Такой щадящий способ гарантирует здоровью экстрапользу от печеного «зеленого» кофе.
Биофизик из знаменитого американского института MIT предложил революционный метод термообработки кофе. Зерна запекаются при меньшей, чем обычно, температуре, поэтому сохраняют неизменными свои целебные качества. Такая экстрапольза для здоровья человека, по мнению изобретателя метода Дэна Перлмана, достигается благодаря природному балансу витаминов и активных веществ зеленого кофе.
Следующим этапом исследования биофизиков стало изучение свойств молотого печеного кофе — как компонента блюд и пищевой добавки. «Даже на вкус кофейные зерна после запечения явственно отличаются от традиционно обжаренного кофе», подчеркивает биофизик Перлман.
Экстрапольза для здоровья от печеного «зеленого» кофе очевидна, сообщают коллеги Перлмана из Гарвардского университета. Они провели исследование, в ходе которого людям предлагали напиток из зерен «зеленого» кофе и обычного. По истечении срока эксперимента ученые сравнили показатели жизнедеятельности членов обеих групп. В группе «зеленого» кофе риск ранней смерти (согласно показателям деятельности сердечной мышцы) был на 15% ниже.
За снижение показателя риска инфаркта ответственна хлорогеновая кислота, в природном виде содержащаяся в зеленых зернах кофе. После жесткой термообработки (выше 200 градусов Цельсия и дольше 10 минут) она пропадает. При обжарке инновационным способом ее потери составили всего 10%, отмечает Дэн Перлман.
