Растительные жиры, в отличие от животных обладают рядом преимуществ, так как они насыщены незаменимыми полиненасыщенными омега-6 жирными кислотами. Это очень полезные кислоты, которые человеческий организм не производит, но очень в них нуждается.
В данном случае речь пойдет о подсолнечном и оливковом маслах. Но вот тут как раз и начинаются противоречия. Одни специалисты утверждают, что подсолнечное масло имеет больше преимуществ перед оливковым, так как в нем больше незаменимых полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, а также 2-3 раза больше витамина Е, чем в оливковом масле.
По утверждению других экспертов, несмотря на почти полное отсутствие в оливковом масле незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот, именно в этом и заключается его преимущество.
Состав основы оливкового масла — это так называемые мононенасыщенные жирные кислоты. И главная среди них — олеиновая кислота, которая растекается по клеточным мембранам.
Мононенасыщенные жирные кислоты меньше окисляются при готовке и хранении, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла, утверждают ученые. А раз они меньше окисляются, то при этом меньше образуется токсичных веществ.
А ведь как раз токсичных веществ человеческому организму и не надо. По словам ученых, данный факт подтвержден экспериментально на животных-долгожителях.
Присутствие в организме человека подсолнечного масла вызывало в печени фиброз, появлялись ультраструктурные изменения и начинались окислительные процессы. Оливковое масло же первого отжима (Extra Virgin) привело к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени.
Были и другие исследования, которые показали, что оливковое масло первого отжима продлевает жизнь человека, уменьшая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.
Опыты, правда, пока производились на мышах, а людей, употребляющих оливковое масло, наблюдали визуально. Но и в том, и в другом случае растительное масло показало себя с положительной стороны.
