Качественный продукт: как выбрать вкусные сосиски из мяса

В магазинах разнообразие сосисок и сарделек порой приводит к тому, что покупатель теряется в многообразии предложений. Существует множество вариантов, таких как свино-говяжьи, куриные, шпикачки, детские, с натуральной оболочкой или без нее. Как сделать правильный выбор среди этого разнообразия и купить качественные сосиски? На что стоит обратить внимание при покупке? Существует несколько признаков, которые помогут выделить качественный продукт.

Внешний вид

При выборе сосисок и сарделек важно обратить внимание на внешний вид продукта. Оболочка должна быть без повреждений, сухой, чистой и гладкой. Если она морщиниста, это может указывать на нарушение технологии производства или начало высыхания продукта из-за превышения срока хранения.

Качественные сосиски обычно имеют плотную оболочку, тесно прилегающую к фаршу, за исключением целлофановой оболочки. Липкие следы жира или бульона под оболочкой, а также наличие фарша поверх оболочки, могут свидетельствовать о нарушении технологии. В таких сосисках может быть избыток воды или использовано жирное мясо с большим содержанием жил.

Цвет

Качественный продукт обычно имеет бледный оттенок, о чем предупреждает редакция wordyou.ru. Ярко-розовый или красноватый цвет может свидетельствовать о содержании большого количества красителя. А вот слишком темный оттенок может указывать на наличие консервантов.

ДСТУ

Вопрос о том, какие сосиски лучше ― с ГОСТ или первого сорта, поднимает важный аспект. У них разные требования. ГОСТ ― это государственный стандарт, устанавливающий четкие правила и нормы для изготовления продукта.

Сосиски и сарделеки с такой маркировкой считаются продуктом высшего сорта, состоящим на 100% из мяса (свинины или говядины) и других натуральных ингредиентов. Например, таких как сало, субпродукты, сыр, сливки, молоко, куриные яйца и растительное масло.

Другие добавки не допускаются по этому стандарту. Сосиски и сарделеки первого сорта могут содержать различные виды сырья в определенных пределах.

Текстура

Когда дело касается текстуры, характеристика сосисок связана с их мягкостью, обусловленной добавками белка. Надавите на сосиску и наблюдайте. Сможет ли она быстро восстановить свою форму через несколько секунд? Если нет ― лучше не приобретать.

Даже сардельки, более влажные и сочные из-за содержания жира, также должны восстанавливать свою форму после надавливания.

Разрез

На срезе качественная сосиска должна обладать однородным серовато-розовым оттенком, но при этом не должна быть слишком рыхлой. У сарделек цвет среза может быть розовым или светло-розовым, а текстура массы может иметь небольшие пористости.

В шпикачках могут присутствовать кусочки белого или розового шпика. Обнаружение пустот или крупинчатой консистенции говорит о высоком содержании воды в продукте.

Приготовление

Качество сосисок проявляется и в процессе приготовления. Хороший продукт не должен распухать или разваливаться. Это указывает на избыточное количество крахмала.

Признаком наличия крахмала может быть добавление йода ― если продукт окрасится в синий цвет, следует ограничить потребление. Добавки типа камеди или карагинана могут привести к увеличению объема сосисок после варки.

Если сосиска набухает или уменьшается в микроволновке, это может свидетельствовать о высоком содержании воды или других добавок. Если вода при варке окрашивается, это может указывать на наличие красителей, что делает продукт менее желательным для потребления.

Запах и вкус

Качественные сосиски должны обладать приятным запахом с нотками пряностей. Нежелательны кисловатые, затхлые или другие посторонние запахи.

Вкус сосисок и сарделек не должен быть слишком соленым, сладким или горьким. Ощущение мясного вкуса должно быть выразительным. Естественные специи предпочтительны, а посторонних привкусов и избыточной солености не должно быть.