Можно часто услышать о том, что ученые крайне рекомендуют употреблять как можно больше фруктов и овощей в сыром виде. Однако есть и такие, которые более полезные после термической обработки.
Белокочанная капуста. После термической обработки вещества активизируются и становятся ещё более полезными для организма человека. После того, как вы сварите капусту, в ней образуется в целых три раза больше витамина С. А после тушения в овоще образуется молочная кислота, которая помогает белкам хорошо усваиваться организмом человека. Но здесь есть одно «но». Молочная кислота действует на протяжении полутора часов после приготовления. Поэтому лучше всего готовить каждый раз свежее блюдо с белокочанной капустой на один раз.
Шпинат. Шпинат рекомендуется готовить под паром, а также варить. Ведь после этого в зелени будет больше кальция, белков, цинка, железа, тиамина, бета-каротина и лютеина.
Морковь. После термической обработки овощ становится ещё более полезный. Количество бета-каротина повышается, а также повышается количество антиоксидантов на целых 34 %. Стоит отдельно подчеркнуть, что после запекания или варки моркови, в ней становится меньше пектина и клетчатки. Иными словами, она более полезна тем, у кого есть проблемы с пищеварением.
Помидоры. После обработки этот овощ становится более полезным. время тушения в помидорах образуется намного больше одного из самых мощных антиоксидантов – ликопина. Уже через пятнадцать минут после готовки, его количество увеличивается в 1,5 раза.
Баклажаны. Антиоксиданты в составе становятся более активными и приносят больше пользы организму человека после термической обработки.
Лук. После обработки в луке становится больше кверцетина. Но более пяти минут обработки не рекомендуется. Иначе вещества уде пойдут на убыль.
