У этого простого, но очень уютного блюда есть свой особенный вкус — нежный и легкий. Повторить его дома бывает непросто, но нам это удалось благодаря строгому соблюдению технологической карты. Давайте вместе с Life.ru отправимся в кулинарное путешествие в прошлое и восстановим тот самый, точный рецепт картошки, как в детском саду. Об этом пишет wordyou.ru
Отправляемся в кулинарное путешествие: картошка по ГОСТу с сыром
В детском питании крайне важно придерживаться точных пропорций, так как каждая деталь влияет на общий баланс вкуса и питательных веществ. Вот идеальная раскладка ингредиентов для трех порций:
- Очищенный картофель — 373 г
- Вода — 195 г
- Сметана (10–15%) — 65 г
- Мука — 20 г
- Сыр «Российский» — 13 г
- Сливочное масло (82,5%) — 13 г
- Соль — 2,2 г
- Свежая зелень (для подачи) — 2 г
Каждый из этих ингредиентов играет важную роль в приготовлении блюда. Обязательно очищайте картофель, чтобы удалить соланин, который может содержаться под кожурой. В этом рецепте сметана используется не в чистом виде, а в качестве соуса на основе муки, что делает блюдо более легким и подходящим для детей.
Подготовка картофеля: целиком или нарезкой?
При подготовке картофеля учитывайте его размер: молодой картофель можно оставить целым, а крупный — нарезать кубиками. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, помещаем картофель в кипящую подсоленную воду: целый варим 15 минут, а нарезанный — 10. После варки сливаем воду и подсушиваем картофель на горячей плите в течение минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Этот шаг необходим для достижения рассыпчатой и нежной текстуры.
Как приготовить идеальный сметанный соус
Ключевым элементом этого блюда является сметанный соус, который в детских учреждениях всегда готовили с особым вниманием. Муку нужно слегка обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут, чтобы она осталась белоснежной. Затем, немного остудив, разводим муку горячей водой и варим до загустения. После этого добавляем горячую прокипячённую сметану, солим и провариваем ещё пять минут. Чтобы добиться однородной консистенции, процедите соус через сито, чтобы избавиться от комочков.
Запекание: для насыщенного вкуса и хрустящей корочки
Смазываем противень сливочным маслом. В детском саду картофель укладывали плотно, но дома можно расположить его более свободно для лучшего запекания. Заливаем картофель горячим сметанным соусом, посыпаем тертым сыром и сбрызгиваем растопленным сливочным маслом для аромата и золотистой корочки. Запекаем в духовке, разогретой до 200 °C: целый картофель — около 15 минут, а нарезанный — около 10.
Идеальный баланс вкуса и аромата
Секрет популярности этого блюда среди многих поколений заключается в гармоничном сочетании текстур, вкусов и ароматов. Неразваренный, рассыпчатый картофель укрыт под обволакивающим соусом и тягучей сырной корочкой. Нежность сметаны, соленость сыра и сливочная нотка масла создают идеальный вкус, а насыщенный аромат завершает это кулинарное произведение.
