Мультиварка — удобный инструмент для плова: она поддерживает нужную температуру и не требует постоянного внимания. Результат при правильном рецепте получается близким к узбекскому плову в казане — рассыпчатый, ароматный рис и мягкое мясо.
Ингредиенты (на 6 порций)
Рис пропаренный — 2 стакана (около 360 г). Мясо (баранина или говядина) — 500 г. Морковь — 2 средних (около 300 г). Лук репчатый — 2 головки. Чеснок — 1 головка целиком. Масло растительное — 80–100 мл. Соль — 1,5 чайные ложки. Зира (кумин) — 1 чайная ложка. Куркума — 0,5 чайной ложки. Перец чёрный, барбарис — по вкусу. Вода — 3 стакана.
Приготовление
Шаг 1. Нарежьте мясо кубиками 3–4 см. Морковь нарежьте длинной соломкой (не тёрте — плов будет другой). Лук — полукольцами. Шаг 2. Включите мультиварку в режим «Жарка». Налейте масло и разогрейте. Обжарьте лук до золотистого, добавьте мясо — обжарьте до румяной корочки. Добавьте морковь, перемешайте, жарьте ещё 5 минут. Шаг 3. Добавьте зиру, куркуму, соль и барбарис. Перемешайте. Залейте 0,5 стакана воды, потушите на режиме «Тушение» 20 минут. Шаг 4. Промытый рис выложите поверх мяса ровным слоем — не перемешивайте. В центр риса воткните целую головку чеснока (предварительно срезав верхушку). Залейте оставшейся водой так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Шаг 5. Переключите на режим «Плов» или «Крупы». Если такого режима нет — «Мультиповар» при температуре 120°C на 40 минут. После сигнала не открывайте крышку 10–15 минут — дайте дойти. Шаг 6. Перемешайте плов снизу вверх, извлеките чеснок.
Секрет рассыпчатости
Пропаренный рис. Обычный круглозёрный рис слипается. Пропаренный — держит форму. Соотношение воды: 1 стакан риса — 1,5 стакана воды для мультиварки. Не перемешивать — рис готовится на пару от мяса снизу и воды. Перемешивание нарушает этот процесс.
Читайте также: Блины на молоке тонкие с дырочками рецепт с фото пошагово вкусные: Рецепт самых вкусных блинов. Секреты в приготовлении блинов
Типичные ошибки
Тереть морковь — плов получается сладковатым и менее текстурным. Добавлять слишком много воды — рис превращается в кашу. Открывать крышку во время приготовления — пар уходит, рис не пропаривается равномерно. Не обжаривать мясо — без корочки оно тушится, а не жарится, и теряет вкус. Добавлять чеснок зубчиками — головка целиком даёт мягкий аромат, не перебивающий остальные вкусы.
