Когда мы ищем истинный и оригинальный рецепт салата «Оливье» в Интернете, можно наткнуться на массу различных интерпретаций. Однако сегодня нас привлекает именно тот вариант, который максимально приближен к его первозданному виду. Ведь, как известно, любые замены ингредиентов могут нарушить его уникальную гармонию вкусов, а многие современные адаптации зачастую оказываются слишком простыми и лишёнными той изысканности, которая сделала этот салат культовым.
Старинный рецепт салата «Оливье»: необходимые ингредиенты
Оливье — это тот салат, который знаком каждому. Он неизменно присутствует на праздничных столах и вызывает воспоминания о новогодних вечерах. Однако после обильных застолий и гастрономических изысков многие могут на время устать от этого классического блюда. Но как только наступает конец декабря, хочется вновь вернуться к этому любимому рецепту, но с чем-то новым и оригинальным.
Почему бы не привнести в традиционное блюдо несколько свежих акцентов, заменив знакомые ингредиенты на более интересные? Вместо рябчиков можно использовать курицу, телячий язык заменить на говяжий, а каперсы с легкостью трансформировать в оливки.
Ингредиенты:
- Половина тушки курицы (600–700 г)
- Говяжий язык (300 г)
- Раки (20 шт.)
- Свежие огурцы (2 шт.)
- Маринованные каперсы (100 г)
- 1 банка оливок
- Листья салата (по вкусу)
Для соуса:
- 3 желтка
- 0,5 стакана рафинированного масла
- Соль и сахар (по вкусу)
- Горчица (по вкусу)
- 1-2 ч.л. натурального уксуса
Приготовление соуса «Провансаль»:
- Для начала в миске тщательно смешайте желтки, горчицу, соль и сахар. Пропорции ингредиентов можно регулировать в зависимости от личных предпочтений.
- После этого медленно добавляйте растительное масло, продолжая перемешивать смесь. Соус должен стать однородным.
- В оригинальном рецепте используется французский виноградный уксус, который придаёт соусу особую пикантность. Но если его не найти, можно использовать обычный белый уксус, добавив всего 1-2 чайные ложки.
Приготовление основы салата:
- Начнем с мяса — курицу и говяжий язык хорошо промыть и поместить в холодную воду. Варите курицу с луком, чесноком и морковью до полной готовности. Говяжий язык следует варить дольше — около 2-3 часов.
- Когда язык станет мягким, а кожа легко отходит, это сигнал, что он готов. После охлаждения очистите его и нарежьте на маленькие кубики.
- Раковых шей нужно отварить в кипящей подсоленной воде — это займет не более 15 минут. После охлаждения очистите раков и нарежьте шейки.
- Свежие огурцы нарежьте тонкими кусочками, а оливки нарезайте небольшими кружочками.
- Листья салата тоже порежьте, оставив немного для украшения.
Собираем салат:
Все подготовленные ингредиенты аккуратно смешиваем в глубокой миске. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного каперсов. Затем заправляем готовым соусом, тщательно перемешиваем и даём настояться.
Перед подачей украсьте салат листьями салата и, по желанию, дополните его оливками или другими декоративными элементами. Этот вариант «Оливье» будет выглядеть по-настоящему оригинально и свежо на любом праздничном столе, добавив изысканности и вкуса.
Это замечательное блюдо идеально подойдёт для тех, кто хочет наслаждаться всеми любимым салатом в новой интерпретации, сочетая классику и современные акценты.
Оригинальный рецепт салата от Люсьена Оливье
Если вы хотите порадовать гостей и продемонстрировать мастерство кулинара, можно попробовать воссоздать оригинальный рецепт знаменитого салата «Оливье» — того самого, который придумал Люсьен Оливье в конце XIX века. Это блюдо станет настоящей звездой на праздничном столе, но стоит помнить, что его приготовление требует как финансовых вложений, так и немалого опыта. Простой рецепт не подойдет — нужно будет тщательно подобрать ингредиенты и аккуратно их сочетать.
Итак, чтобы приготовить оригинальный «Оливье», вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Рябчики — 3 шт.
- Говяжий язык — 200 г
- Раки — 25 шт.
- Лососевая икра — 100 г
- Огурцы — 2 шт.
- Маринованные корнишоны — 150 г
- Каперсы — 100 г
- Яйца — 5 шт.
- Листья салата
Приготовление:
- Рябчики — Для начала запекаем рябчиков в духовке. Мясо оборачиваем фольгой и готовим около 50 минут. Это позволит сохранить сочность и ароматы.
- Говяжий язык — Промываем его, ставим вариться на 3-4 часа. В воду добавляем перец, лавровый лист и несколько гвоздичек для аромата.
- Раки — Варим рак в подсоленной воде, затем очищаем их от панциря. Получается мягкое мясо, которое добавит неповторимый вкус салату.
- Яйца — Варим яйца вкрутую, после чего остужаем, очищаем и нарезаем на мелкие кубики.
- Мясо рябчиков — Измельчаем его в небольшие кусочки.
- Говяжий язык — Нарезаем кубиками, чтобы ингредиенты равномерно сочетались в салате.
- Салат — Листья салата нарезаем аккуратными квадратами, чтобы они гармонично сочетались с остальными компонентами.
После того как все ингредиенты подготовлены, аккуратно смешиваем их в большой тарелке с майонезом. Чтобы придать блюду особую изысканность, сверху украшаем икрой лосося. В результате у вас получится по-настоящему праздничный и вкусный салат, который не только порадует ваших близких, но и станет предметом обсуждения на столе.
Этот рецепт — настоящая кулинарная роскошь, которая требует времени и терпения, но результат стоит того!
Подача «Оливье» к столу
Чтобы придать традиционному салату «Оливье» более изысканный вид, его можно подать в форме кольца, как это часто делают в ресторанах. Для этого выложите салат на крупные листья салата, а сверху украсьте его икрой, аккуратно нарезанными яйцами, шнитт-луком и зеленью. Чтобы завершить композицию, добавьте несколько целых раковых шеек — это придаст блюду особую утонченность. Такое оформление будет выглядеть очень стильно и элегантно, добавив праздника любому столу!
