Летние освежения: 9 холодных супов, которые подарят вам комфорт в жару

Холодный суп – это не только способ освежиться в знойный день, но и богатый источник витаминов и клетчатки. В свежих овощах, которые используются для приготовления таких блюд, сохраняются все питательные вещества, в то время как при приготовлении они могут утратиться. Холодные супы содержат много воды, что делает их легко усваиваемыми и способными утолить жажду. Они богаты витаминами, особенно A и C, а также минеральными солями, а клетчатка в них помогает очищать кишечник и способствует ускорению обмена веществ. В этой статье мы предлагаем 9 рецептов вкусных и полезных холодных супов из разных кухонь мира. Об этом сообщает wordyou.ru

Супы для лета: 9 рецептов, чтобы насладиться прохладой и вкусом

Холодные супы – это отличный способ утолить жажду и насладиться свежими овощами в жаркие летние дни. Они легкие, питательные и разнообразные. В этом обзоре мы познакомим вас с несколькими популярными рецептами холодных супов из разных уголков мира.

Окрошка (русская кухня)

Окрошка – это традиционный русский холодный суп, который возник в XIX веке как летнее блюдо для крестьян. Название происходит от слова «крошить», так как все ингредиенты нарезаются на мелкие кусочки и заливаются жидкой основой. Основной вопрос, который волнует любителей окрошки: на чем лучше готовить этот суп – на кефире, квасе или минералке? Для более легкого варианта лучше использовать нежирные основы.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриная грудка — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Редис — 5–6 шт.
• Зелёный лук и укроп — по одному пучку
• Квас или кефир – 1 л
• Сметана – 2–3 ст. л. (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
2. Остудите и нарежьте варёные яйца и картофель.
3. В глубокой миске смешайте курицу, картофель, яйца, огурцы и редис.
4. Добавьте нарезанный зелёный лук и укроп.
5. Залейте квасом или кефиром, перемешайте, приправьте по вкусу.
6. Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут. Перед подачей можно добавить сметану.

Свекольник (славянская кухня)

Свекольник – это холодный борщ на основе свёклы, популярный в русской и восточноевропейской кухне. Его яркий цвет и полезные свойства связаны с наличием свёклы, богатой антиоксидантами.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла – 4–5 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Яйца — 3 шт. (сваренные вкрутую)
• Кефир или простокваша – 500 мл
• Холодная вода – 0,5 л
• Чеснок – 1 зубчик
• Укроп, зелёный лук – по одному пучку
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите свёклу до мягкости, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Отварите картофель и нарежьте его кубиками, огурец нарежьте.
3. Разделите яйца на белки и желтки: белки мелко нарежьте, желтки раздавите.
4. В кастрюле соедините свёклу, картофель, огурец, чеснок и белки, посолите.
5. Влейте кефир и холодную воду, добавьте укроп и лук, тщательно перемешайте.
6. Охладите перед подачей минимум на час.

Гаспачо (испанская кухня)

Гаспачо – испанский холодный суп из Андалусии, который стал популярным благодаря своей свежести и простоте приготовления. Этот суп богат витаминами и антиоксидантами.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры – 500 г
• Огурец – 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Хлеб – 1 ломтик
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Уксус (винный или яблочный) – 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — для желаемой консистенции

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры, огурец и перец.
2. Замочите хлеб в воде до размягчения.
3. В блендере смешайте овощи, хлеб, оливковое масло, уксус, соль и перец.
4. Измельчите до однородного состояния, добавив воду для нужной консистенции.
5. Охладите в холодильнике на 1-2 часа перед подачей.

Холодник (белорусская кухня)

Холодник – традиционный белорусский холодный суп, который часто готовят на сыворотке или кефире с отварной свёклой и свежими овощами.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Свёкла – 3–4 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яйца — 3 шт. (сваренные вкрутую)
• Огурцы – 2 шт.
• Укроп, зелёный лук, петрушка – по 1 пучку
• Сметана – 200–250 мл
• Соль, сахар, лимонный сок — по вкусу
• Вода — для консистенции

Приготовление:

1. Отварите свёклу до мягкости, остудите и натрите на тёрке.
2. Отдельно сварите яйца и картофель, остудите и нарежьте.
3. Разделите яйца: белки нарежьте, желтки раздавите.
4. В супнице смешайте желтки с нарубленными зеленью, добавьте свёклу, огурцы и белки.
5. Влейте сметану и холодную воду, перемешайте до нужной густоты.
6. Приправьте по вкусу и охладите перед подачей.

Суп из редиса и йогурта (греческий стиль)

Этот легкий холодный суп с редисом и йогуртом вдохновле

н греческой кухней и соусом дзадзики. Редис придает супу свежесть, а йогурт делает его полезным.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Натуральный йогурт (без добавок) – 500 мл
• Редис – 200 г
• Овощной бульон или вода – 300 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежая мята или укроп – небольшой пучок
• Соль, перец, лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

• Измельчите редис в блендере до пюреобразной консистенции.
• Приправьте солью, перцем, добавьте чеснок и лимонный сок.
• Охладите пюре, затем вмешайте йогурт и нарезанную зелень.
• Поставьте в холодильник, перед подачей можно добавить оливковое масло.

Довга (азербайджанская кухня)

Довга – это традиционный азербайджанский холодный суп на основе кислого молока с рисом и зеленью, идеально подходящий для жаркой погоды.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кефир натуральный – 500 мл
• Холодная вода – 300 мл
• Круглый рис – 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка, укроп, кинза, мята – по 1/2 пучка каждого
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите рис до готовности и остудите.
2. Отдельно сварите яйцо, нарежьте кубиками.
3. В большой миске смешайте кефир и холодную воду, добавьте рис, яйцо и нарезанную зелень.
4. Перемешайте и охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Эти освежающие холодные супы не только вкусные, но и полезные, идеально подойдут для летних дней и разнообразят ваше меню!

Огуречно-мятный суп

Этот освежающий суп является легкой версией холодного гаспачо, который готовится без варки. Все овощи просто смешиваются в блендере и подаются холодными, что делает его идеальным для летних дней.

Ингредиенты (на 4 порции):

— 4 свежих огурца
— 1 стебель сельдерея
— 1 зелёное яблоко
— 8–10 листьев свежей мяты
— 2 зубчика чеснока
— 50 мл оливкового масла
— 1 ст. л. яблочного уксуса
— 6–8 кубиков льда
— Щепотка соли

Приготовление:

1. Огурцы очистите и нарежьте крупными кусками.
2. В блендер поместите половину огурцов, мяту, чеснок, оливковое масло и щепотку соли.
3. Добавьте лед и взбейте до получения однородной массы — это будет суп-пюре.
4. Остальные огурцы, сельдерей и яблоко нарежьте мелкими кубиками.
5. Смешайте их в салатнице с яблочным уксусом и слегка посолите.
6. Выложите нарезанные овощи на тарелки и залейте охлаждённым огуречным пюре.
7. Перед подачей украсьте блюдо свежими листиками мяты и дольками огурца.

Морковный суп-пюре

Этот морковный суп — отличный вариант для летнего обеда, который не только вкусный, но и полезный. Морковь, богатая бета-каротином и клетчаткой, особенно полезна в сыром или слегка варёном виде. Для добавления аромата можно использовать имбирь или апельсиновый сок.

Ингредиенты (на 4 порции):

— 500 г моркови
— 1 луковица
— 500 мл овощного бульона или кипятка
— 2 ст. л. оливкового или сливочного масла
— Небольшой кусочек свежего имбиря
— Зелень (кинза или петрушка) для подачи
— 100 мл йогурта или сметаны (по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте нарезанную морковь и имбирь, обжаривайте ещё 2–3 минуты.
3. Влейте овощной бульон, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Измельчите суп в блендере до получения однородного пюре. При необходимости добавьте немного бульона или воды для достижения нужной консистенции.
7. Вмешайте йогурт или сметану для более нежного вкуса.
8. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на час.
9. Перед подачей украсьте зеленью.

Холодный болгарский суп «Таратор»

Таратор — это традиционный болгарский холодный суп, основанный на йогурте. Он напоминает греческий дзадзики, но с обязательным добавлением рубленых грецких орехов, что придаёт ему уникальный вкус. Этот питательный суп прекрасно утоляет жажду и насыщает организм белком и полезными жирами.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

— 300 мл натурального йогурта или кефира
— 1 свежий огурец
— 2 зубчика чеснока
— 1 веточка укропа
— 3–4 ст. л. грецких орехов
— 1 ст. л. оливкового масла
— Соль и чёрный перец по вкусу
— Вода или лёд (по желанию, для разбавления)

Приготовление:

1. Нарежьте огурец мелкими кубиками, посолите и оставьте на 5 минут, чтобы он пустил сок.
2. Измельчите чеснок и нарежьте укроп.
3. В глубокой миске смешайте йогурт с небольшим количеством холодной воды.
4. Добавьте соль, перец и чеснок, тщательно перемешайте.
5. Вмешайте огурец и укроп.
6. Дайте настояться в холодильнике около 30 минут.
7. Перед подачей посыпьте каждую порцию рублеными грецкими орехами и сбрызните оливковым маслом.