Обо всём
Секреты приготовления: как сода может изменить ваше представление о мясе
- Ирина Орлонская
- Тема: Полезные советы рецепты
Говядина — это любимый продукт, но для ее приготовления требуется много времени и усилий. Обычное мясо, купленное на рынке, может оставаться жестким даже после двух часов готовки. В то время как телятина может предложить нежный стейк, ее цена часто слишком высока для большинства. К счастью, кулинары изобрели метод, который позволяет сделать жесткое мясо мягким и вкусным, используя секреты китайской кухни, что делает его доступным для всех. Об этом пишет wordyou.ru
Дешевое мясо с изысканным вкусом: маринование в соде
Недавно издание Express поделилось интересным кулинарным секретом, который позволит вам превратить жесткий стейк в нежное и сочное блюдо. Этот метод, основанный на использовании пищевой соды, известен в Китае как «бархатывание», и он способен значительно улучшить текстуру мяса.
Процесс очень прост: нужно посыпать поверхность говядины одной чайной ложкой соды на каждые 500 граммов мяса и оставить на 10-30 минут. Пищевая сода изменяет уровень pH в мясе, что ослабляет связи между белками и делает его более мягким. После этого важно тщательно промыть и обсушить стейки, чтобы избежать нежелательного привкуса. Теперь вы можете готовить — жарьте телятину в течение 7-10 минут или тушите около 40 минут, и ваше мясо станет поистине восхитительным и достойным ресторанного уровня.
Однако это далеко не единственный способ, чтобы сделать мясо более нежным. Если у вас есть жесткий кусок, его можно замочить на 2-4 часа в газированной воде, вине или лимонном соке. Эти жидкости помогут смягчить волокна мяса и придадут ему дополнительный вкус. Более того, вы можете комбинировать эти методы: сначала замариновать мясо, а затем добавить соду для достижения наилучшего результата.
Если ваше блюдо уже готово, но остается жестким, не отчаивайтесь. Вы можете продолжить готовку на водяной бане или тушить мясо в сливках, чтобы сделать его более мягким. Важно внимательно следить за процессом, чтобы не пересушить говядину. Применяя эти простые советы, вы сможете создавать удивительные блюда из говядины, которые приятно удивят вас и ваших гостей.
